دانستن معروف ترین غذای های چین برای کسی که قصد سفر به چین را دارند، بسیار با اهمیت است. غذاها به عنوان یک جزء اساسی از فرهنگ هر کشور، نه تنها نمایانگر سلیقه‌ها و طبع مردم آن منطقه هستند بلکه از طریق آنها می‌توان با فرهنگ و تاریخ یک جامعه آشنا شد. چین، از نظر غذاها یکی از جواهرهای منحصر به فرد جهان محسوب می‌شود. تنوع زیاد غذاهای چین، با تلفیق منحصر به فرد مواد اولیه، طعم‌ها و روش‌های پخت مختلف، آن را به یکی از مقاصد آرزومندانه برای دوستداران هنر و علم آشپزی تبدیل کرده است.
در این مقاله، به بررسی و معرفی برخی از معروف‌ترین غذاهای چینی می‌پردازیم. این غذاها نه تنها در چین بلکه در سطح جهان نیز شناخته شده و مورد توجه هواداران غذا قرار گرفته‌اند. با تکماه تراول همراه باشید.
سبک آشپزی چینی و آداب غذا خوردن غذای چینی
آشپزی چینی یکی از سبک‌های غذایی معروف و متنوع در جهان است که به وسیله تنوع مواد غذایی، ترکیبات مختلف و تاثیر تاریخ و فرهنگ چین شناخته می‌شود. در آشپزی چینی، مهمترین اصل این است که غذاها باید تازه و از مواد اولیه باکیفیت تهیه شوند. در زیر به برخی از ویژگی‌ها و آداب مرتبط با غذا و آشپزی چینی اشاره می‌شود:
- پنج عنصر طبع: آشپزی چینی بر اساس باورهای طب سنتی چینی (فیلسوفی طبیعت) استوار است. طبق این باورها، طبیعت از پنج عنصر اصلی تشکیل شده است: چوب، آب، آتش، خاک، و فلز. این پنج عنصر نقش مهمی در ترکیبات و مزه‌های غذاها دارند.
- ترکیب مزه‌ها: غذاهای چینی معمولاً از ترکیب مزه‌های مختلفی مانند شور، شیرین، تند، و تلخ بهره می‌برند تا یک تعادل در مزه‌ها ایجاد شود.
- احترام به تنوع مواد غذایی: آشپزی چینی از تنوع فراوانی از مواد غذایی مانند مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک، میگو، ماهی، سبزیجات، قارچ، و سویا بهره می‌برد.
- آمیزه‌های متعدد: بسیاری از غذاهای چینی از آمیزه‌های متعدد تشکیل شده‌اند. به عنوان مثال، برخی از سس‌ها و نمک‌های چینی ممکن است از چندین مواد متفاوت تهیه شوند.
- آداب خوردن: آداب خوردن در چین به عنوان یک جزء مهم از فرهنگ محسوب می‌شود. معمولاً افراد در یک میز گرد جمع می‌شوند و غذا را به صورت دسته جمعی می‌خورند.
- چای به عنوان نوشیدنی اصلی: چای در چین به عنوان نوشیدنی اصلی محسوب می‌شود. انواع مختلفی از چای وجود دارد که در همه وعده‌های غذایی مصرف می‌شود.
- آداب تقدیر از غذا: در فرهنگ چینی، تقدیر از غذا و آشپزی یک اصل اساسی است. افراد به آشپز و خانواده‌هایی که غذای خوبی آماده کرده‌اند، احترام زیادی می‌گذارند.
غذای شیائو لانگ بائو
شیائو لانگ بائو یا Xiao long bao یک نوع غذای چینی مشهور است که به عنوان پرزنت در کشورهای مختلف جهان نیز شناخته می‌شود. این غذا یک نوع دم‌پز است که در داخل آن یک مزه خوشمزه از گوشت و نوعی سس حاصل از استخوان‌های حیوانات به همراه سایر مواد به کار رفته درست شده است. از جمله ویژگی‌های منحصر به فرد شیائو لانگ بائو می‌توان به پوست نازک آن اشاره کرد که پس از دم کردن می‌پزد و در دهان ترکیبی از آب شور و خوراک مواد داخلی دارد.
غذای دامپلینگ
دامپلینگ یکی از غذاهای محبوب چینی است و بسیاری از خانواده‌ها در شب سال نو (نوروز چینی) این غذا را تهیه و میل می‌کنند. این سنت معمولاً به این دلیل است که شکل دامپلینگ به شکل کیسه پر از ثروت و خوشبختی شبیه است. بنابراین، سرو دامپلینگ در شب سال نو نمادی از خوشبختی و ثروت به حساب می‌آید.
دامپلینگ معمولاً با خمیر نازک ساخته می‌شود و می‌تواند با گوشت مختلف (مانند گوشت گاو، مرغ، یا مزه‌های متنوع)، سبزیجات، قارچ، یا دیگر مواد پر شود. از انواع دامپلینگ می توان دامپلینگ گاو، دامپلینگ مرغ، یا دامپلینگ سبزیجات را نام برد.
این غذا معمولاً با سس‌های مختلف همراه می‌شود، مانند سس سویا یا سس شوگر. افراد در حین تهیه دامپلینگ ممکن است اشکال خاصی مانند شکل‌های حیوانات یا نمادهای سنتی به آنها بدهند.
غذای وانتون
وانتون یک نوع غذای چینی است که به طور معمول به صورت پخته شده و یا سرخ شده و دارای مواد خوراکی متنوعی است. این غذا اغلب شامل موادی مانند گوشت، مرغ یا میگو، سبزیجات، قارچ و سایر افزودنی‌ها می‌شود. وانتون یک نوع خمیر نازک است که معمولاً حاوی گوشت یا سایر مواد خوراکی است و سپس به شکلی خاص برش داده می‌شود.
در فرآیند آماده‌سازی وانتون، مواد خام درون خمیر قرار می‌گیرند و سپس آن را می‌پزند یا سرخ می‌کنند. انواع مختلفی از وانتون وجود دارند، از جمله وانتون پخته شده (به نام چون‌فن) و وانتون سرخ شده (به نام گویوتیاو). همچنین، ممکن است در انواع مختلف دیگری نیز از وانتون به نام‌های مختلفی استفاده شود.
وانتون معمولاً با سس‌ها یا ترکیبات مخصوص سرو و به عنوان یک غذای سریع و خوشمزه در رستوران‌ها و خیابان‌های چینی شناخته می‌شود. این غذا در سراسر چین محبوب است و میتوانید آن را در اکثر رستوران‌ها و غذاخوری‌های چینی پیدا کنید.
غذای چیکن کونگ پائو
غذای چیکن کونگ پائو یک غذای چینی معروف است که معمولاً با چیکن (مرغ)، فلفل قرمز، بادام، و سس کونگ پائو تهیه می‌شود. این غذا دارای ترکیبی از طعم‌های تند و شیرین است و با افزودن مواد مختلفی مانند آجیل و سس‌های متنوع، طعم خاص خود را پیدا میکند.
غذای ماپو توفو
ماپو توفو (Mapo Tofu) یک غذای سنتی چینی است که از توفو (پنیر سویا) و گوشت گوسفند یا گوشت گاو به همراه ادویه‌ها و سس‌های خاص تهیه می‌شود. این غذا به طعم تند و فلفلی‌اش معروف است.
غذای اردک کبابی
غای اردک کبابی، یا همان Beijing Roast Duck، یک غذای مشهور چینی است که معمولاً به عنوان “پکین داک” نیز شناخته می‌شود. این غذا یکی از نمایندگان برجسته‌ی آشپزی چینی است و در سراسر جهان محبوبیت دارد.
غذای تودوسی
“تودوسی” یا “Tudou Si” که یک غذای چینی است، به ویژه از منطقه‌ی شانگهای. این غذای چینی با سیب‌زمینی رشته‌شده و سرخ شده درست می شود.
تودوسی معمولاً به عنوان یک نوع خوراکی خوشمزه تا حدی تنقلاتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. میتوانید آن را با انواع سس‌ها یا افزودن به سایر غذاها همراه کنید. این غذا یک ترکیبی از لطافت داخلی سیب‌زمینی و خارجی ترکیب شده با انواعی از طعم‌هاست.
غذای نودل چینی
غذای نودل چینی یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای جهان است. این نودل‌ها به صورت متنوع در چین و سراسر جهان تهیه و مصرف می‌شوند. در زیر چند نمونه از غذاهای نودل چینی را معرفی می‌کنم:
لامین (Lamian): نودل‌های لامین یک نوع نودل چینی هستند که به صورت دستی درست می‌شوند. این نودل‌ها بیشتر با سوپ یا سس‌های مختلف مانند سویا، گوشت، سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شوند.
- نودل‌های خاص چینی (Chow Mein): این نودل‌ها به صورت تخم‌مرغی یا آردی و به همراه سبزیجات و گوشت یا مواد دریایی تهیه می‌شوند. غذایی خوشمزه و اغلب با سس‌های خاص چینی تزیین می‌شوند.
- نودل‌های هوی‌سین (Hoisin Noodles): این نودل‌ها با سس هوی‌سین (سسی شیرین و ترش) تهیه می‌شوند و معمولاً با گوشت، مرغ یا مواد دریایی ترکیب می‌شوند.
- نودل‌های دان‌دان (Dan Dan Noodles): این یک غذای سیچوان چینی است که با نودل‌های آردی، سس دان‌دان (سس حاصل از غذاهای خاص)، گوشت خرد شده، سس سویا و سبزیجات تهیه می‌شود.
- نودل‌های آشپزی شده با سوپ (Wonton Noodles): این نودل‌ها با نودل‌های آشپزی شده و مواد خمیری (وانتون) که حاوی گوشت یا میگو هستند، در سوپ مصرف می‌شوند.
اینها تنها چند نمونه از غذاهای نودل چینی هستند و میتوانید در منوهای رستوران‌های چینی مختلف نیز نسخه‌های مختلف از این نوع غذاها را پیدا کنید.
غذای نودل چومین
نودل چومین یک غذای چینی محبوب است که اغلب با نودل‌هایی که از جوانه گندم تهیه می‌شوند و مواد غذایی مختلف مانند گوشت، مرغ، میگو، سبزیجات و افزودنی‌های دیگر تهیه می‌شود.
غذای نودل ژاجیانگ می‌ین
نودل ژاجیانگ می‌ین (Zha jiang mian) یک غذای سنتی چینی است که اصلی‌ترین ترکیبات آن شامل نودل (معمولاً نودل گندم) و سس ژاجیانگ هستند. این غذا مختص مناطق مختلفی از چین بوده و گاهی به نام‌های دیگری همچون “Peking Sauce Noodles” شناخته می‌شود.
مواد اصلی برای تهیه سس ژاجیانگ شامل گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت خوک)، سویا سوس، کره سویا، پیاز، سیر و زنجبیل هستند. سس ژاجیانگ به رنگ تیره و غلیظ است و طعم چسبنده‌ای دارد. این سس بر روی نودل قرار داده می‌شود و معمولاً با تزییناتی مانند خیار شور، لیمو ترش، یا هوی‌سینگ (سس غنی‌کننده) سرو می‌شود.
غذای چائو فان
چائو فان یک غذای چینی است که اغلب به عنوان یک نوع نسخه از بریانی فراری یا مرغ با نودل یا برنج در نظر گرفته می‌شود. این غذا اصلی‌ترین مؤلفه‌های آن از برنج، گوشت (مرغ یا گوشت قرمز)، سبزیجات، سس‌ها و اغلب تخم‌مرغ تشکیل شده است.
غذای خوراک پای مرغ
خوراک پای مرغ یا “Phoenix Claws” در زبان چینی به نام “Fengzhua” (فنگ‌ژوآ) خوانده می‌شود. این غذا در بسیاری از رستوران‌های چینی به عنوان یک پیش‌غذا معروف است.
غذای کره چشم ماهی تن
غذای “کره چشم ماهی تن” به طور کلی به غذاهایی اطلاق می‌شود که از گوشت ماهی تن تهیه می‌شوند. این نوع ماهی معمولاً با گوشت چرب و پر از اسیدهای چرب امگا-۳ درست می‌شود.
غذای خیار دریایی
غذای خیار دریایی یکی از غذاهای محبوب در بسیاری از فرهنگ‌هاست و در بسیاری از کشورها به عنوان یک غذای لاکچری و خوشمزه شناخته می‌شود.این غذا یکی از غذای ها کشور چین هم میباشد و طرفداران زیادی دارد. این موجودات اقیانوسی به دلیل ترکیبات غذایی متنوع و خواص بهداشتی مورد توجه قرار گرفته‌اند.
غذای تخم مرغ مانده
تخم‌مرغ مانده، همچنین با نام‌های تخم‌مرغ قرون زمینی و تخم‌مرغ صد ساله یا Century Eggs شناخته می‌شود. این نوع تخم‌مرغ در واقع تخم‌مرغی است که به مدت چند هفته در مخلوطی از گل سولفوریک و کلسیم اکسید قرار گرفته و سپس در خاک یا خاکستر پوشیده می‌شود.
این فرآیند باعث تغییرات شیمیایی در تخم‌مرغ می‌شود و تخم‌مرغ به رنگ قهوه‌ای تیره یا مشکی تغییر میکند. همچنین، قسمت سفید تخم‌مرغ به یک جلد ژله‌ای شفاف تبدیل می‌شود که ممکن است در برخی از موارد سبز رنگ باشد.
تخم‌مرغ مانده در برخی از کشورها، به خصوص در چین، به عنوان یک خوراک خاص و خوشمزه محسوب می‌شود. افراد برخی این تخم‌مرغ را به صورت تازه یا در غذاهای مختلف مصرف می‌کنند. معمولاً طعم تخم‌مرغ مانده به دلیل فرآیند تغییرات شیمیایی و مختلف آن، متفاوت و خاص است. در غذاهایی مانند کانگ جین، راکن و غذاهای نودل، تخم‌مرغ مانده ممکن است به عنوان یکی از اجزای مهم به کار رود.
سوپ لانه پرنده
در فرهنگ چینی نیز نسخه‌های مختلفی از سوپ لانه پرنده وجود دارد. یکی از محبوب‌ترین ویژگی‌ها در آشپزی چینی، تنوع و متنوع بودن طعم و مواد افزودنی است. سوپ لانه پرنده بسیار پر طرفدار است و هر کس به چین سفر میکند حتما آن را امتحان می کند.
ریشه گل نیلوفر آبی
در چین، گل نیلوفر آبی (با نام گل گونگ فا) معمولاً در تدارکات غذایی و نوشیدنی‌ها به کار می‌رود. ممکن است از این گل برای تهیه چای گل‌ها یا افزودن به شیرینی‌ها، مرباها یا دسرها استفاده شود. به دلیل رایحه خوب و مزه ملایم آن، گاهی در غذاها و نوشیدنی‌های مختلف چینی جا افتاده است.
از خوردن غذاهای متنوع چینی غافل نشوید!
در کنار دیدن جاذبه های گردشگری چین اکثر مسافران ترجیح میدهند طعم غذاهای مشهور این کشور را برای یکبار هم که شده امتحان کنند. همچنین آشپزی چینی ها همیشه مورد بحث بوده و درباره غذاهایشان نظرات متفاوتی وجود دارد. در این مجله انواع غذاهای چینی توضیح داده شد. کشور چین دارای تنوع غذایی زیادی است که شاید با مزاج ما خوش نیاید.اگر روزی به چین سفر کردید و دلتان خواست که غذا سفارش دهید با مطالعه این مجله با انواع غذای چین آشنا شده اید و میتوانید با توجه به مزاج خود غذای مورد علاقه تان را سفارش دهید.
سوالات متداول
۱.کدام غذا به عنوان غذای شب سال نو در چین است؟
دمپلینگ غذایی است که مردم چین در شب سال نو تهیه و میل می کنند.
۲.غذاهای دریایی چین کدامند؟
انواع ماهی- خرچنگ- اسب دریایی
۳.مردم چین برای وعده صبحانه چه موادی می خورند؟
شیره سویا- چوب خمیر سرخ شده- پودینگ توفو- نودل و گاهی برنج از پر مصرف ترین مواد غذایی برای وعده غذایی هستند.
۴.آشپزان چینی برای درست کردن غذا چه مواردی را خیلی رعایت می کنند؟
ظاهر- عطر و طعم غذا برای آشپزان چینی بسیار اهمیت دارد. همچنین آنها برای درست کردن غذا از آب زیاد استفاده می کنند. مثلا برنج را طوری درست می کنند که برنج به هم چسبیده است.
۵.انواع سس معروف در چین کدامند؟
سس ماهی- سس صدف- پنج پودر اولیه- سس سویا- سرکه- سیر ریشه ای و زنجبیل تازه از انواع سس پر استفاده در چین هستند.
